潰瘍性大腸炎は食事に注意が必要であることはどの文献やサイトを見ても共通するものだと思います。
私の経験から簡単に分類してみました。
【○ 食べても大丈夫だった、それほど影響はなかった】
- お寿司全般（魚以外の肉、貝は除く）
- バターの入っていない、少ないパン
- イタリアン（オリーブオイルは大丈夫らしい）
- 鶏（皮などの脂身を除く）
【× 食べると症状が悪化した】
- 牛
- 豚
- 揚げ物
- スナック菓子
- アルコール
サラダ油やラードは悪化することが多かったです。オリーブオイルはそれ程影響はなかったです。
私のような酒飲みにはアルコールで悪化してしまうというのは非常に辛いものがあります。
食事に気を付けていけば、大腸以外も健康になること請け合いですね。